最近幾年，冷凍水果和蔬菜越來越流行。不過，有些人總認(rèn)為，冷凍和解凍會破壞維生素，總擔(dān)心冷凍水果和蔬菜的營養(yǎng)不如新鮮的好。冷凍果蔬真的營養(yǎng)更差嗎？其實未必。

剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經(jīng)過長途運輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營養(yǎng)會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對于果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒有害處，反而有好處。科學(xué)家們也對實際情況進行了驗證。

美國農(nóng)業(yè)部也曾對市場上的常見的果蔬中維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等進行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)表在2007年的《農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)》，文中提到雖然冷凍果蔬和新鮮果蔬在某些營養(yǎng)素方面有差異，但是整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍果蔬中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別，研究同時發(fā)現(xiàn)，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。

正因為如此，國際上的健康機構(gòu)都認(rèn)為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評價認(rèn)為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養(yǎng)價值方面沒有明顯差異，甚至可能更好；英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF）認(rèn)為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養(yǎng)價值是沒有差異的，而且，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素。英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）推薦人們每天吃5份果蔬，冷凍的果蔬也在這5份的范圍內(nèi)，并沒有將冷凍果蔬排除在外。

所以，冷凍果蔬的營養(yǎng)并不會比新鮮的差，甚至可能更好。大家要摒棄冷凍果蔬質(zhì)量較差的陳腐觀念。